「人手が足りなくて店が回らない…」

「求人を出しても、まったく応募が来ない…」

このように悩む飲食店の経営者や採用担当の方に向けた記事です。

飲食店の深刻な人手不足は、原因を正しく理解し、定着・採用・業務効率化の観点から対策を講じることで解決できる可能性があります。

とはいえ、何から手をつければ良いのかわからないですよね?

この記事を読むことで、自社に合った具体的な解決策が見つかり、慢性的な人手不足の状態から抜け出すきっかけになります。

実際の成功事例も紹介しているので、最後まで読んでみてください。

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飲食店の人手不足の現状をデータで把握する

飲食店の人手不足は、多くの経営者や採用担当者が肌で感じる課題ですが、その深刻さは客観的なデータにも表れています。

具体的な数値を把握すると、問題の根深さと対策の緊急性をより深く理解できるでしょう。

ここでは、公的なデータをもとに、飲食業界が直面する人手不足の現状を解説します。

これらのデータを多角的に見ることで、人手不足問題の解像度を高められます。

以下でそれぞれの詳細を確認しましょう。

全業種でトップクラスの人手不足割合

飲食店は、店舗運営に関わるあらゆる業務で人手不足が顕著になっており、その深刻さは全業種の中でもトップクラスです。

特定のポジションだけでなく、現場全体で人員を確保することが困難な状況にあります。

出典：農林水産省・厚生労働省｜省力化投資促進プラン―飲食業（案）

中でも、従業員や食材の管理など、店舗運営の要となる店長やマネージャークラスの人材枯渇は特に深刻な問題です。

この状況は、一部の店舗の問題ではなく、業界全体が抱える構造的な課題であることを示しています。

有効求人倍率から見る採用の難易度

飲食店の採用難易度の高さは、有効求人倍率にも顕著に表れています。

有効求人倍率とは、求職者1人に対して何件の求人があるかを示す指標で、数値が高いほど採用が難しい状況を意味します。

出典：農林水産省・厚生労働省｜省力化投資促進プラン―飲食業（案）

職種	有効求人倍率
飲食店店長	10.0倍
ウェイター・ウェイトレス	5.0倍
飲食物調理の職業	2.9倍
全産業平均	1.3倍

特に店舗運営の要である店長クラスでは、1人の求職者に対して10件の求人があるという、極めて厳しい採用競争が繰り広げられています。

接客や調理スタッフも全産業平均を大幅に上回っており、人材の獲得が非常に困難な状況です。

コロナ禍以降に増加した人材流出の実態

新型コロナウイルスの感染拡大は、飲食店の人手不足に拍車をかけました。

営業時間短縮や休業要請により、多くの従業員が職場を離れ、そのまま他の業界へ流出してしまったためです。

特に経験豊富なスタッフの流出は、店舗のサービス品質の低下や、新人教育の負担増にもつながっています。

失われた人材を取り戻し、新たに確保することが喫緊の課題といえるでしょう。

飲食業界が人手不足に陥る7つの根本的な理由

飲食店の人手不足は、単一の原因ではなく、複数の構造的な問題が複雑に絡み合って発生しています。

背景にある7つの根本的な理由を解説します。

これらの原因を1つずつ理解すると、問題の全体像と本質が見えてきます。

以下でそれぞれの詳細を確認しましょう。

他の業界と比較して賃金水準が低いから

飲食業界の賃金水準は、他産業と比較して低い傾向にあり、これが人手不足の大きな原因の1つです。

厚生労働省の調査によると「宿泊業、飲食サービス業」の賃金は269.5千円で、主要な産業の中で最も低い水準となっています。

参考:厚生労働省｜令和6年賃金構造基本統計調査

また、飲食業界は従業員に占めるパート・アルバイトの割合が約8割と高く、これも業界全体の平均賃金を引き下げる要因です。

給与は仕事を選ぶうえで基本的な条件であり、この賃金格差が人材確保を困難にしているといえるでしょう。

長時間労働や不規則なシフトで負担が大きいため

長時間労働や不規則なシフト勤務は、飲食業界の労働環境を厳しいものにしています。

ランチとディナーの間に長い休憩があったり、週末や祝日に休みが取りにくかったりと、プライベートとの両立が難しいのが実情です。

ワークライフバランスを重視する現代の求職者にとって、このような働き方は魅力的とはいえないでしょう。

身体的な負担の大きさが、人材の定着を妨げる要因となっています。

厳しい労働環境で人材の定着率が低いから

飲食業界は、離職率が他産業に比べて高いことでも知られています。

厚生労働省のデータでも、その厳しい実態が浮き彫りになっており、正社員・パートタイム双方で人材の定着が大きな課題です。

出典：厚生労働省｜2 産業別の入職と離職の状況

出典：厚生労働省｜2 産業別の入職と離職の状況

低い賃金、長時間労働、肉体的・精神的な負担などが重なり、多くの人が早期に辞めてしまいます。

常に人が入れ替わる状況では、新人教育に追われ、残されたスタッフの負担が増えるという悪循環に陥りがちです。

採用活動にかけられるコストが限られているため

多くの飲食店は中小企業や個人経営であり、採用活動にかけられる予算が限られています。

大手求人サイトへの広告掲載や人材紹介サービスの利用には多額の費用がかかるため、十分な募集活動ができないのが実情です。

効果的な採用活動ができないために応募者が集まらず、結果として人手不足が解消されないという状況に陥っています。

限られた予算の中で、いかに効率的な採用手法を見つけるかが課題です。

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少子高齢化で労働人口そのものが減少しているから

日本全体の社会構造の変化も、飲食店の人手不足に深刻な影響を与えています。

少子高齢化の進行により、労働の担い手となる生産年齢人口(15〜64歳)が年々減少しているため、あらゆる業界で人材の獲得競争が激化しています。

出典：総務省｜令和4年度版 情報通信白書｜生産年齢人口の減少

少ない労働力を他業界と奪い合う構図となっており、社会全体の課題が飲食業界に特に重くのしかかっている形です。

クレーム対応など精神的なストレスが大きいから

接客業である飲食店では、お客様からのクレーム対応が避けられません。

理不尽な要求や過度な叱責を受けることもあり、これが従業員の精神的なストレスに繋がります。

また、忙しい時間帯にはチーム内のコミュニケーションが厳しくなりがちで、人間関係のストレスを抱える人も少なくありません。

心の負担の大きさが、この仕事から人を遠ざける要因の1つです。

「きつい仕事」というネガティブなイメージがあるため

飲食店での仕事には「きつい」「汚い」「危険」といった、いわゆる3Kのイメージが根強く残っています。

立ち仕事による身体的なきつさや、油汚れ、火傷のリスクなどが、求職者にネガティブな印象を与えています。

たとえ実際の職場が改善されていても、この先行するマイナスイメージが、特に若年層の応募をためらわせる大きな壁となっています。

業界全体のイメージを向上させる地道な努力が求められるでしょう。

飲食店の人手不足対策5選

人手不足の解消には、新たな人材を採用するだけでなく、今いる従業員が「この店で働き続けたい」と思える環境を作ることが不可欠です。

従業員の定着率を高めることは、採用コストの削減やサービス品質の安定にも直結します。

ここでは、人材の定着に焦点を当てた5つの具体的な対策を紹介します。

これらの施策は、従業員満足度を向上させ、企業の持続的な成長を支える基盤となります。

以下でそれぞれの詳細を確認しましょう。

参考記事：人手不足はどうすればいい？原因から学ぶ16の解消方法と成功事例5選

従業員のエンゲージメントを高める

従業員のエンゲージメント、すなわち仕事への熱意や貢献意欲を高めることは、離職率の低下に直結します。

従業員が「自分はこの店にとって必要な存在だ」と感じられるような、良好な関係性を築くことが求められます。

定期的な面談で意見を聞いたり、日々の頑張りを認め合ったりする機会を設けると、従業員の帰属意識は高まります。

従業員が自発的に店のことを考えて行動するようになり、店舗全体の活力向上にもつながるでしょう。

公平で透明性のある評価制度を導入する

従業員の頑張りを正当に評価し、それが昇給や賞与に反映される公平で透明性の高い評価制度は、モチベーションを維持するうえで不可欠です。

評価基準が曖昧だと、従業員は不満を抱きやすく、離職の原因になります。

これらの項目に基づき、定期的にフィードバック面談すると、従業員は自身の課題と目標を明確にできます。

納得感のある評価制度が、従業員の成長意欲を引き出し、店舗全体のサービス向上につながるでしょう。

キャリアパスを明確に示して成長を支援する

この店で働き続けることで、将来どのようなキャリアを築けるのかを具体的に示すことは、特に若手人材の定着に有効です。

自分の成長できる未来像を描ける会社であれば、長く働きたいという意欲が湧くでしょう。

ステップ	役職	主な役割
STEP1	アルバイトリーダー	新人アルバイトの指導、シフト管理の補助
STEP2	正社員	ホール・キッチン業務全般、発注業務
STEP3	副店長	店長の補佐、売上管理、スタッフ育成
STEP4	店長	店舗運営の全責任者

調理師免許やソムリエといった資格取得を支援する制度を設けるのも良い方法です。

従業員の成長を会社が後押しする姿勢を見せることが、長期的な人材定着の基盤となります。

労働時間や休日を適切に管理する

従業員の心身の健康を守り、ワークライフバランスを保つために、労働時間や休日の適切な管理が不可欠です。

長時間労働や休日不足は、従業員の疲弊を招き、生産性の低下や離職の直接的な原因となります。

これらの取り組みを徹底し、従業員が安心してプライベートの時間を確保できる環境を整えましょう。

「従業員を大切にする会社」という姿勢が、人材の定着と新たな応募者の増加につながります。

現場の負担を減らすオペレーションを構築する

日々の業務における無駄をなくし、効率的な店舗オペレーションを構築することも、現場の負担軽減と人手不足解消に直結します。

非効率な作業が多いと、少ない人数で業務を回すことが困難になり、従業員の負担が増大するからです。

また、わかりやすいマニュアルを整備すると、新人でも早く業務を覚えられるようになり、教育担当の負担も軽減できます。

現場の意見を取り入れながら、常にオペレーションの改善を図りましょう。

人手不足を解消できた飲食店の成功事例

採用が特に難しいとされる飲食店長候補の採用において、AIツールを導入し、採用単価を削減しながら採用数の増加に成功した事例があります。

ある飲食店では、求人検索エンジンを利用しても応募単価・採用単価が高騰し、母集団形成に課題を抱えていました。

そこで、ダイレクトリクルーティングツール「HELLOBOSS」を導入しました。

この事例は、従来の手法で行き詰まった場合でも、訴求方法の工夫と新しい採用チャネルの活用によって、採用難を乗り越えられることを示しています。

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飲食店の人手不足を解決する採用戦略5選

人手不足が慢性化する中、従来の採用手法だけでは求める人材を確保することが困難になっています。

採用活動そのものを見直し、より戦略的に人材を獲得していく視点が不可欠です。

ここでは、飲食店の採用課題を解決するための具体的な戦略を5つ紹介します。

これらの戦略を組み合わせることで、採用の質と量の両方を高められます。

以下でそれぞれの詳細を確認しましょう。

採用ペルソナを明確にしてミスマッチを防ぐ

採用のミスマッチを防ぐためには「どのような人に来てほしいか」という人物像、すなわち採用ペルソナを明確に設定することが有効です。

ペルソナを具体的に描くと、採用チーム内での認識が統一され、一貫性のある選考ができます。

ペルソナが明確であれば、求人情報に記載するメッセージや面接での質問内容も的確になります。

これにより、自店の雰囲気や価値観に合う人材からの応募が増え、入社後の定着率向上につながるでしょう。

参考記事：採用ペルソナの作り方完全ガイド｜テンプレートと7ステップのフレームワーク

SNSや自社サイトで飲食店の魅力を発信する

求人媒体に掲載するだけでは伝わらない店のリアルな魅力を、SNSや自社の採用サイトで積極的に発信しましょう。

特に若年層は、働く場所を探す際にSNSで情報収集するのが当たり前になっています。

こうした「生の情報」は、求職者に親近感をもたせ、応募へのハードルを下げます。

コストをかけずに始められる採用ブランディングとして、今日からでも取り組める有効な戦略です。

参考記事：採用SNS戦略を成功させる！利点を最大化する10のステップ徹底解説

リファラル採用で質の高い人材を集める

リファラル採用は、自店の従業員に友人や知人を紹介してもらう採用手法です。

店の文化や働き方をよく知る従業員からの紹介なので、ミスマッチが起こりにくく、質の高い人材を確保しやすいという大きな利点があります。

従業員が「友人に紹介したい」と思えるような魅力的な職場作りと並行して進める必要があります。

エンゲージメントの高い組織であれば、リファラル採用は効果的な戦略となるでしょう。

参考記事：リファラル採用が難しい理由とは？注意点や失敗しないコツも解説

外国人やシニアなど採用ターゲットを拡大する

少子高齢化により若年層の労働力が先細りする中、これまでの採用ターゲットに固執せず、視野を広げることが不可欠です。

働く意欲のある外国人留学生や、経験豊富なシニア層も、貴重な戦力となりえます。

ターゲット層	活躍を後押しする取り組みの例
外国人材	・多言語対応のメニューやマニュアルを用意する ・日本語のレベルに応じた業務を割り振る
シニア層	・体力に配慮した短時間シフトを用意する ・豊富な経験を活かせる調理補助や新人教育係を任せる
主婦・主夫層	・ランチタイムのみの勤務や、子供の学校行事に対応できる柔軟なシフトを組む

多様な人材がそれぞれの強みを活かして働ける環境を整えると、新たな労働力の確保につながります。

ダイバーシティの推進は、人手不足解消の有効な一手です。

助成金や補助金を活用して採用コストを抑える

多くの飲食店は採用にかけられる予算が限られていますが、国や自治体が提供する助成金・補助金を活用すると、コスト負担を軽減できます。

返済不要の支援制度を賢く利用し、採用活動に役立てましょう。

助成金・補助金名	支給の対象となる取り組み
キャリアアップ助成金	パート・アルバイトを正社員に転換した場合に支給
特定求職者雇用開発助成金	高齢者や母子家庭の母などを雇用した場合に支給
人材開発支援助成金	従業員のスキルアップのための研修を行った場合に支給

参考：厚生労働省｜キャリアアップ助成金・厚生労働省｜特定求職者雇用開発助成金・厚生労働省｜人材開発支援助成金

これらの制度を活用して削減できた予算を、待遇改善や新たな採用ツールの導入などに再投資できます。

各制度には条件があるため、厚生労働省や自治体のホームページで詳細を確認してみましょう。

参考記事：【徹底解説】採用コストのムダを削減する17の具体的アクション

飲食店の人手不足を補う業務効率化の方法5選

人手が足りない状況を嘆くだけでなく、少ない人数でも効率的に店舗を運営できる体制を構築することも、人手不足時代を乗り越えるための重要な戦略です。

ここでは、ITツールやシステムを活用し、現場の負担を軽減するための具体的な業務効率化の方法を5つ紹介します。

これらの施策は、従業員の生産性を高め、より付加価値の高い業務に集中できる環境を作ります。

以下でそれぞれの詳細を確認しましょう。

POSレジやセルフオーダーシステムを導入する

POSレジや、お客様が自身のスマートフォンや卓上タブレットから注文できるセルフオーダーシステムは、ホールスタッフの業務負担を軽減します。

注文を取る、レジで会計するといった作業を自動化・効率化できるためです。

また、POSレジは売上データを自動で集計・分析してくれるため、これまで手作業で行っていた売上管理の手間も削減できます。

少ない人数でもスムーズな店舗運営を実現するための基本的な設備といえるでしょう。

予約管理や顧客管理をデジタル化する

電話や手書きの台帳で行っていた予約管理を、オンライン予約システムに切り替えると、業務を大幅に効率化できます。

24時間自動で予約を受け付けられるため、電話対応に追われることがなくなり、予約の聞き間違いやダブルブッキングといったミスも防げます。

項目	具体的なメリット
予約管理	・24時間365日、予約の自動受付が可能 ・リマインドメールの自動送信で無断キャンセルを防止
顧客管理	・来店履歴やアレルギー情報などをデータで一元管理 ・メルマガやクーポン配信でリピート利用を促進

一度来店したお客様の情報をデータとして蓄積し、再来店を促すアプローチに活用することも可能です。

予約・顧客管理のデジタル化は、業務効率化と売上向上の両方に役立ちます。

配膳ロボットや清掃ロボットを活用する

配膳ロボットや清掃ロボットの導入は、人手不足を補う直接的な解決策となりえます。

特に、料理を運ぶ、食器を下げるといった単純な往復作業をロボットに任せることで、ホールスタッフは接客に専念できます。

また、営業終了後の床清掃などを自動化する清掃ロボットも、従業員の負担軽減に有効です。ロボットとの協働は、人間がより付加価値の高い仕事に集中できる環境を作り出します。

キャッシュレス決済で会計業務を削減する

多様なキャッシュレス決済に対応することも、会計業務の効率化に繋がります。

現金でのやり取りが減ることで、お釣りの受け渡しミスがなくなったり、レジ締め作業の時間が大幅に短縮されたりするからです。

現金を扱わないことで、衛生管理の向上や、売上金の管理・盗難リスクの軽減といったメリットもあります。

キャッシュレス化は、従業員とお客様の双方にとって利便性の高い取り組みです。

シフト管理ツールで作成・管理の手間を省く

アルバイトスタッフの希望を収集し、過不足なくシフトを組む作業は、店長にとって大きな負担です。

紙や表計算ソフトで行っている場合、多くの時間と手間がかかります。

シフト管理ツールを導入すると、この複雑な作業を自動化し、店長は本来注力すべき店舗運営やスタッフ教育に時間を使えるようになります。

飲食店の人手不足についてよくある質問(FAQ)

ここでは、飲食店の人手不足についてよくある質問に回答していきます。

人手不足でお客様に迷惑をかけてしまう場合の対処法は?

人手不足が原因で、料理の提供が遅れたり、サービスが行き届かなかったりする場合、正直にお客様に状況を伝え、理解を求める姿勢が不可欠です。

隠そうとすると、かえってクレームにつながりやすくなります。

対策	具体的な行動例
事前告知	・店頭やSNSで「現在、少人数で営業しております」と正直に伝える ・入店時に「お料理の提供に少しお時間をいただくかもしれません」と一言添える
オペレーションの工夫	・一時的にメニュー数を絞り、提供しやすい料理に限定する
感謝の表明	・会計時に「お待たせして申し訳ありませんでした。ご協力ありがとうございます」と感謝を伝える

誠実な対応は、お客様の不満を和らげ、むしろお店への応援の気持ちを育むことにもつながります。

飲食店の人手不足を理由に閉店するのは避けるべき?

閉店は最終手段ですが、避けるべきとは一概には言えません。

重要なのは、現状を冷静に分析し、事業として持続可能かどうかを判断することです。

閉店を回避するための選択肢も検討しましょう。

しかし、無理な営業を続けてサービスの質が著しく低下したり、残った従業員が疲弊しきってしまったり、赤字が拡大したりするのはよくないでしょう。

事業を守るための戦略的な「撤退」として閉店を決断することも、経営者として必要な判断です。

スタッフから「人手不足できつい」と相談されたらどうする?

スタッフから「きつい」という声が上がった場合、まずはその訴えを真摯に受け止め、共感と感謝を示すことが第一歩です。

「いつも頑張ってくれてありがとう」と伝え、一人で抱え込ませない姿勢が大切です。

会社として採用活動や業務効率化にどう取り組んでいるかを具体的に説明し、将来への見通しを示すことも、スタッフの不安を和らげます。

一時的にでも経営者自らが現場のシフトに入るなど、負担を分かち合う姿勢を見せることも有効です。

ワンオペ営業をせざるを得ない時の注意点はありますか?

やむを得ずワンオペ営業を行う場合は、従業員とお客様の安全確保を最優先に考え、通常営業とは異なる特別な体制を敷く必要があります。

無理な運営は、大きなトラブルにつながるリスクがあります。

注意点	具体的な対策
安全・防犯対策	・防犯カメラの設置や緊急時の連絡体制を再確認する ・酔客トラブルなどを避けるため、アルコールの提供を制限する
オペレーションの簡略化	・メニューを数品に限定し、調理工程を最小限にする ・満席にせず、対応可能な客数に制限する
お客様への事前説明	・入店時にワンオペであることを伝え、提供に時間がかかる旨の理解を得る

ワンオペは従業員への心身の負担が大きいため、あくまで緊急時の短期的な対応に留めるべきです。

常態化させないための根本的な解決策を、並行して進める必要があります。

まとめ

飲食店の人手不足は根深い問題ですが、対策を講じることで従業員が定着し、人が集まるお店へと変われます。

最後にもう一度、人手不足を解消するためのポイントをまとめておきます。

さっそくできることから始めていきましょう。

すぐにでも人材を採用したい場合は、ダイレクトリクルーティングがおすすめです。

AIに人材を推薦してもらいながら、人手不足の解消を進めてみてください。

貴店の採用活動の参考になれば幸いです。