「早朝勤務や重労働で人が定着しない…」

「募集を出しても応募がこない…」

このように悩む、給食業界の採用担当の方に向けた記事です。

給食業界の人手不足は、構造的な原因を正しく理解し、新しい採用手法を取り入れることで解消できる可能性があります。

従来の手法だけでは対応しきれない人口減少社会だからこそ、新しいツールの活用が必要です。

現場が回らなくなってからでは遅いですよね?

この記事を読むことで、人手不足の根本原因をつかみ、明日からできる具体的な解決策を実行できるようになります。

さっそく始めていきましょう。

無料からスタートできるので、AIに最適な人材を推薦してもらいながら検討してみてください。

データで見る給食業界の人手不足と労働環境の現状や課題

給食業界の採用担当者が直面している人手不足は、感覚的なものではなくデータとして表れています。

現状を正しく把握することで、自社の課題が業界全体の構造的な問題であると理解でき、適切な対策を立てられます。

まずは、具体的な数値を見ていきましょう。

参考記事：人手不足はどうすればいい?原因から学ぶ16の解消方法と成功事例5選

食品産業におけるパートタイム労働者の割合と依存度

給食を含む食品産業は、労働集約型産業でありながら、他産業と比較してパートタイム労働者への依存度が高いです。

出典：農林水産省｜食品産業における労働力確保について

農林水産省の資料によると、全産業のパートタイム比率が30%台であるのに対し、食品産業は約70%です。

この高い比率は、雇用が不安定になりやすく、欠員が出た際の影響を受けやすい要因です。

安定した運営には、雇用形態の見直しや定着支援が必要となります。

製造業平均を上回る欠員率の推移と深刻さ

食品製造業の欠員率は、全製造業の平均を上回り続けています。

出典：農林水産省｜食品産業における労働力確保について

農林水産省の調査データでは、2014年以降に欠員率が急上昇し、2017年には3.2%のピークを記録しました。

その後も高い水準で推移しており、現場では常に人が足りない状況が続いています。

例えば、本来20名で回すべき調理現場を18名で回し続けるような無理が生じ、残ったスタッフが疲弊して辞めていくケースが多いです。

この悪循環を断ち切る対策が急務です。

2040年に向けた労働力人口の減少と高齢化予測

今後の労働市場は、人口減少と高齢化によりさらに厳しさを増します。

2017年の日本の労働力人口と比較して、2040年には525万人も減少する見込みです。

出典：農林水産省｜食品産業における労働力確保について

従来の「若い人を大量に採用する」という戦略だけでは、物理的に現場が立ち行かなくなるでしょう。

シニア層が無理なく働ける環境整備や、業務の自動化を進める必要があります。

給食業界が慢性的な人手不足に陥る5つの構造的原因

給食業界で人が定着しない背景には、単なる「仕事のきつさ」だけでなく、業界特有の構造的な問題が潜んでいます。

原因を分解して理解することで、自社で打てる対策が見えてくるはずです。

求職者が敬遠しがちなポイントを知り、改善策を検討しましょう。

それぞれ詳しく解説します。

早朝出勤や細切れのシフトで生活リズムを作りづらいため

給食業務は朝食提供のために早朝から稼働する必要があり、不規則な勤務時間が生活リズムを崩す原因になります。

特に病院や老人ホームなどの3食提供施設では、早番・遅番に加え、中抜けシフトが発生することもあります。

勤務形態	勤務時間の例	特徴・負担
早番勤務	5:30〜14:30	早朝の出勤手段が限られる
遅番勤務	10:30〜19:30	帰宅時間が遅くなる
中抜け勤務	6:00〜10:00 16:00〜20:00	拘束時間が長く休息しにくい

このように変則的なシフトが続くと、家庭との両立が難しくなり、離職につながります。

固定シフト制の導入や、早朝手当の増額などで報いる仕組みが必要です。

食材費高騰と委託費の固定化で賃上げが難しいため

近年の急激な食材費の高騰に対し、委託費の値上げ交渉が難航していることも、賃上げを阻む要因です。

学校給食や病院給食は予算があらかじめ決まっているケースが多く、コスト増を価格転嫁しにくい構造にあります。

結果として、近隣の飲食店やスーパーの時給相場に負けてしまい、応募が集まらなくなります。

利益率を確保するための業務効率化や、粘り強い価格交渉が求められます。

高温多湿な厨房環境や重労働で身体的負担が大きいため

厨房内は夏場には40度近くになることもあり、体力的な限界を感じて辞めるスタッフもいます。

数百人分の食事を作る回転釜の操作や、重い食材の運搬は、腰や膝への負担が大きいです。

例えば、スポットクーラーを設置したり、軽量の調理器具に買い替えたりするだけでも、現場の負担感は変わります。

働く環境への投資は、採用コストを下げるための近道です。

突発的な欠勤に対応できる余裕人員がいないため

ギリギリの人員配置で運営している現場では、誰か1人が休んだだけで業務が回らなくなります。

特に子育て中のパートスタッフが多い職場では、子供の急な発熱などで欠勤が出ると、残されたメンバーに過度な負担がかかります。

この悪循環を断ち切るには、エリア内でヘルプを出せる巡回スタッフを確保するか、調理済み食材を活用して少人数でも回せる仕組みを作りましょう。

給食調理員は「なくならない」が将来性に不安を感じやすいため

給食の仕事はキャリアパスが見えにくく、将来に不安を感じる人もいます。

「何年働いても給料が変わらない」「現場責任者以上のポストがない」といった閉塞感が、モチベーションを下げる原因です。

正社員登用制度を設けたり、資格取得を支援して手当をつけたりするなど、長く働くメリットを提示しましょう。

成長実感をもてる環境づくりが定着率を左右します。

給食業界の人手不足を放置することで生じる今後の撤退・倒産リスク

人手不足を単なる「採用難」と捉えて放置すると、企業の存続に関わる事態を招きます。

現場の崩壊は、経営へのダメージに直結するため注意が必要です。

最悪のケースでは、長年築き上げた信用を一瞬で失います。

具体的なリスクを見ていきましょう。

現場が疲弊し誤配膳や異物混入などの事故を招く

ギリギリの人員で回していると、確認作業がおろそかになり、重大な事故を引き起こす恐れがあります。

余裕がない現場では、以下のようなミスが多発します。

事故を防ぐには、余裕ある人員配置が欠かせません。

契約通りの人員配置ができず委託契約を打ち切られる

委託契約書には、配置すべき有資格者の人数や労働時間が明記されています。

採用難でこの基準を満たせなくなると、契約違反を問われます。

状況	結果
配置基準未達	仕様書違反として改善勧告を受ける
慢性的な欠員	信頼関係が崩れ契約更新を拒否される
派遣の多用	質の低下を理由に契約解除される

特に学校給食や病院給食では、コンプライアンス遵守が厳しく求められます。

「人がいないから仕方ない」は通用しません。

契約を守るためにも、採用力の強化が必要です。

【現場改善】給食業務の負担を減らし定着率を高める3つの対策

新しい人材を採用するだけでなく、今いるスタッフが辞めない環境をつくる対策が必要です。業務負担を減らし、長く働ける仕組みを整えましょう。

テクノロジーや制度を活用して「きつい現場」から「働きやすい現場」へ変えていく視点が必要です。

具体的な方法を紹介します。

クックチルやニュークックチルを導入して調理工程を省く

クックチルとは加熱調理した料理を急速冷却し、提供時に再加熱する調理システムです。

導入すると、食事提供時間に合わせて調理する必要がなくなり、計画的な生産が可能になります。

項目	従来方式(クックサーブ)	クックチル方式
調理時間	提供直前に集中	日中のアイドルタイムに分散
早朝勤務	必須(朝食調理のため)	最小限(再加熱のみ)
味の均一化	調理員の腕に依存	レシピ化され安定する

早朝や土日の出勤人数を減らせるため、シフト調整がスムーズになります。

設備投資は必要ですが、長期的な人件費削減効果が期待できるでしょう。

完調品(調理済み食材)の活用で早朝作業を削減する

完調品(完全調理済み食品)を活用すれば、現場での下処理や加熱調理が不要になります。

袋を開けて盛り付けるか、再加熱するだけで提供できるため、専門的な調理スキルをもつ人材がいなくても運営可能です。

無理なシフトを組まずに済むため、スタッフの満足度向上にもつながるでしょう。

パート・アルバイトの社員登用制度でキャリアパスを示す

優秀なパートスタッフを正社員へ登用する制度は、モチベーション向上と定着率アップに有効です。

具体的な運用として、勤続年数や調理師免許の取得状況など、登用基準を明確化して周知しましょう。

実際にパートから現場責任者へ昇格した事例を作れば、他のスタッフにとっても良いロールモデルとなります。

キャリアアップの道筋が見える職場は、求職者にとっても魅力的です。

【システム活用】テクノロジーで給食業務を省人化する2つの対策

現場の負担を減らすには、アナログ業務からの脱却が必要です。

テクノロジーを活用し、限られた人員でも効率的に運営できる体制を整えましょう。

システム導入は初期投資がかかりますが、長時間労働の是正や管理コスト削減につながります。

具体的なメリットを解説します。

自動発注・献立管理システムで事務作業時間を短縮する

栄養士の業務負担を減らすのが、自動発注・献立管理システムです。

従来の手書きやExcel管理では、在庫確認や発注計算にかなりの時間がかかっていました。

業務	従来の方法	システム導入後
献立作成	栄養価計算を手動で調整	自動計算で瞬時に完了
食材発注	在庫を目視確認しFAX送信	在庫連動でワンクリック発注
原価管理	月末にまとめて集計	リアルタイムで予実管理

空いた時間を利用者への聞き取りや食育活動にあてることで、サービスの質も向上するでしょう。

勤怠管理システムでシフト作成の工数を削減する

複雑なシフト管理も、システムを使えばスムーズになります。

給食現場では、早番・遅番・中抜けといった変則勤務に加え、調理師や栄養士の必置義務があり、パズルを組むような難しさがあります。

作成者の精神的な負担が減るだけでなく、法令遵守の観点でもリスクを回避できます。

管理部門の効率化から着手しましょう。

【採用戦略】AI時代にマッチした新たな給食人材確保の3つの対策

従来の採用手法だけでは、必要な人員を確保するのが難しくなっています。

新しい労働力の活用とテクノロジーの導入で、採用の間口を広げる対策が必要です。

これらを取り入れることで、慢性的な人手不足を解消できる可能性があります。

それぞれの対策について解説します。

外国人技能実習生や特定技能外国人の受け入れを拡大する

国内の若年労働力が減少する中、外国人材の受け入れは避けて通れない選択肢です。

特に「特定技能」の在留資格をもつ外国人は、一定の専門性と日本語能力を有しているため、即戦力として現場に入れます。

受け入れには生活支援やマニュアルの多言語化が必要ですが、それらを整備することで安定した労働力を確保できます。

アクティブシニア層が働きやすい短時間シフトを導入する

定年退職後も働く意欲のある「アクティブシニア」は、給食現場にとって貴重な戦力です。

フルタイム勤務は体力的に厳しくても、早朝の数時間や昼のピークタイムだけであれば、無理なく力を発揮できるでしょう。

シフト形態	特徴	シニア層へのメリット
早朝短時間	5:00〜9:00	1日の時間を有効に使える
ランチタイム	11:00〜14:00	体力的な負担が少ない
夕食準備	15:00〜18:00	生活リズムを保ちやすい

「週2日・1日3時間からOK」といった柔軟な条件を提示することで、応募のハードルを下げられます。

経験豊富なシニア層は、調理補助や洗浄業務などで成果を出すでしょう。

AI採用ツールを活用して自社に合う人材を効率的に見つける

求人サイトに掲載して応募を待つだけの手法では、人手不足を解消することは難しいのが現状です。

AI採用ツールを活用すれば、膨大なデータベースの中から自社の条件にマッチする人材をAIが自動で抽出し、直接アプローチできます。

メリット	内容
工数の削減	・AIが履歴書、職務経歴書を分析し最適な候補者を推薦 ・選考時間を大幅に短縮できる
ミスマッチの防止	・スキル、希望条件の適合度を客観的に判定 ・採用後の早期離職を防止
潜在層へのアプローチ	・転職市場に出ていない層にもスカウトできる ・優秀な人材と出会える可能性が高まる

攻めの採用へ転換することで、必要な人材を効率よく確保しましょう。

参考記事：【徹底比較】AI採用のメリット・デメリットと現場の成功事例を紹介

給食業界の人材探しは「HELLOBOSS」がおすすめ

給食業界での人材確保にAIツールを導入する場合は「HELLOBOSS」がおすすめです。

20万人以上のユーザーの中から、勤務地やスキルなど貴社の条件に合う人材をAIが自動で推薦します。

項目	内容
難職種でも採用実績あり	飲食店の店長候補や地方ドライバーなど、採用が難しい職種でも成功事例がある
チャットで直接アプローチ	候補者とチャットでやり取りでき、返信率が高くスムーズに関係構築ができる
コスト削減	採用決定後も成功報酬が不要で、採用コストを抑えられる

求人サイトで待つだけでなく、AIを活用して攻めの採用を行うことで、必要な人材と出会える可能性が高まります。

無料から始められるので、まずは気軽にAI採用の効果を体験してみてください。

他のサービス業に学ぶAIを活用した採用の成功事例

給食業界と同様に人手不足が深刻な他業界の採用の成功事例は、解決のヒントになります。

特にAI採用ツール「HELLOBOSS」を活用して成果を出した企業の取り組みを見てみましょう。

これらの事例から、業種や地域を問わず、AI活用が採用難を突破する力になることがわかります。

具体的な成果を紹介します。

難職種の採用数アップとコスト削減を実現した飲食店の事例

ある飲食企業では、求人検索エンジンでも応募単価・採用単価が高騰している「飲食店長候補ポジション」で、HELLOBOSSのエンタープライズプランを導入しています。

動画を使った訴求の磨き込みとAIアプローチにより、ターゲットからの応募を多く獲得できました。

今では最も獲得効率の良い採用ツールの1つとして活用されています。

AIによるターゲットへの的確なアプローチが、難職種の採用においてもコストパフォーマンスを発揮することを実証しています。

地方エリアで500名以上の応募を獲得した宿泊業の成功事例

宿泊業の「星野リゾート」では、地方エリアでの採用難易度が高く、従来の求人媒体では接点を持てなかった層へのアプローチが課題でした。

そこでHELLOBOSSのSocial+プランを活用し、SNSを通じた地域特化型プロモーションを展開。

結果として、これまでリーチできていなかった潜在層・顕在層の双方から500名を超える応募を獲得しました。

立地のハンデがあっても、ターゲットに合わせた手法を選べば母集団形成は可能です。

慢性的な未充足店舗を解消したフィットネスの事例

あるフィットネス企業では、大手アルバイト求人媒体に掲載し続けるも、一部エリアで未充足が慢性的に発生していました。

そこでHELLOBOSSを活用し、従来の求人媒体では届かないターゲットに網羅的にアプローチを実施。

柔軟に店舗を入れ替えながら運用していくことで、未充足店舗を少しずつ解消しています。

AIを活用したアプローチは、特定のエリアや店舗で採用が難しいという「ピンポイントの課題解決」にも有効です。

給食業界の人手不足に関するよくある質問(FAQ)

最後に、給食業界の人手不足に関するよくある質問に回答していきます。

学校給食と病院給食で人手不足の原因に違いはある?

学校給食と病院・福祉施設の給食では、勤務形態や求められるスキルが異なるため、人手不足の主因も違います。

それぞれの特徴を理解し、ターゲットに合わせた採用戦略を立てる必要があります。

施設形態	人手不足の主な原因	勤務の特徴
学校給食	収入が低く生計が立てにくい	土日祝休み・長期休暇あり・夕方まで
病院・福祉	シフトが不規則で負担が大きい	365日3食提供・早番遅番あり・変則勤務

学校給食は「休みは多いが稼げない」ため、フルタイム希望者が集まりにくい傾向にあります。

一方、病院給食は「収入は安定しているが休みが不規則」なため、家庭との両立を目指す層から敬遠されがちです。

現場の特性に合わせたメリットをアピールしましょう。

給食調理員が集まらない時に求人票で見直すべき点は?

応募が来ない原因の多くは、求人票の情報不足や魅力が伝わっていないことにあります。

求職者が知りたい情報を具体的に記載し、不安を解消する内容へ修正してください。

チェック項目	内容
仕事内容が具体的か	「調理補助」だけでなく「盛付・洗浄メイン」など、業務内容が具体的に記載されているか
シフトの柔軟性を明記しているか	「週2日からOK」「扶養内可」など、働き方のしやすさが伝わる記載があるか
職場の雰囲気を伝えているか	写真や動画を掲載し、働くイメージが湧くようになっているか
給与以外のメリットを提示しているか	「食事補助あり」「制服貸与」など福利厚生が明確に書かれているか

特に「未経験歓迎」とする場合は、研修制度やマニュアルの有無を記載すると安心感を与えられます。

他社の求人と比較し、自社の強みが埋もれていないか確認してみましょう。

参考記事：求人票の書き方のコツを徹底解説|求人票の作り方5ステップ

小規模な現場でも導入できる人手不足対策はある?

大規模な設備投資が難しい小規模な現場でも、工夫次第で人手不足対策は可能です。

コストをかけずに業務効率を上げる方法として、以下の施策が有効です。

施策	内容
完調品(調理済み食材)の一部導入	副菜のみ完調品に切り替えるだけでも、下処理の手間を削減できる
マニュアルの動画化	スマホ撮影の調理手順を共有するだけで、新人教育にかかる時間を短縮できる
多能工化の推進	複数業務を担当できるスタッフを育成し、急な欠員にも強い体制を構築する

できることから少しずつ改善を進め、働きやすい環境を整えていきましょう。

まとめ

給食業界の人手不足を解消するには、現場の負担を減らしつつ、採用の間口を広げることが重要です。

さっそく以下の対策を進めていきましょう。

すぐに人材を採用したい場合は、ダイレクトリクルーティングやAIツールの活用がおすすめです。

候補者とチャットでやり取りできるため、返信率も高いです。

無料から始められるので、実際に使ってみながら検討してみてください。

貴社の採用課題解決の参考になれば幸いです。